4 kookfouten die haar een gevaar voor de gezondheid maken

Gestoomde pasteitjes koken, pasta koken tot ze al dente zijn en de voorkeur geven aan verse, gestoofde groenten om de meeste vitamines te krijgen? Lovenswaardig! Maar helaas, zelfs ervaren koks maken fouten bij het koken. We vertellen wie van hen ernstige ziekten kan bedreigen.

Verschillende kookmethoden beïnvloeden het product anders. Sommige kunnen bijvoorbeeld de glycemische index verhogen. En sommige culinaire fouten kunnen voedsel gevaarlijk maken voor de gezondheid. Welke fouten komen het meest voor?

Fout nummer 1: vlees braden tot verkolen

In het geval van oververhitting op een open vuur, worden er kankerverwekkende verbindingen in gevormd - heterocyclische amines. Er is aangetoond dat het het risico op kanker van de borst, longen, maag, alvleesklier en prostaatklieren verhoogt.

Dit betekent natuurlijk niet dat je de barbecue volledig moet verlaten. Pre-beitsen helpt om producten te "neutraliseren" (vooral in samenstellingen met rozemarijn, kurkuma, gember). Deze maatregel neutraliseert, volgens de resultaten van experimenten van het American Cancer Research Institute (AICR), carcinogenen bij het roosteren van vlees met 99%.

Fout nummer 2: aardappelen koken zonder eerst in water te laten weken

In dit geval verhoogt het het aantal acrylamideverbindingen bij verhitting. Na dierproeven erkende het Agency for Research on Cancer-functionarissen hem als 'mogelijk kankerverwekkend voor de mens'.

Er zijn ook studies die een verband hebben aangetoond tussen het gebruik van acrylamide en neurodegeneratieve ziekten, waaronder de ziekte van Alzheimer.

De hoeveelheid acrylamide in aardappelen met de helft verminderen is mogelijk als u rauwe aardappelen een half uur in helder water laat staan. Maar na opslag in de koelkast neemt het aantal gevaarlijke stoffen tijdens het koken driemaal toe.